30 Eylül 2013 Pazartesi

BAYAT EKMEK BÖREĞİ

Bayat ekmek ev hanımlarının en büyük sıkıntılarından birisidir.
Günlük hayatta ev halkının tercihleri ve yemeğin cinsine göre ne kadar ekmek tüketileceğini tahmin edip, ona göre ekmek alıyoruz ama iş misafir geldiği zaman tamamen değişiyor.
Misafir geldiğinde "ya yetmezse?" endişesi ile fazladan alınan ekmekler misafir gittiğinde elimizde kalıyor.
Bu yaz, Ramazan ayında ve yaz boyunca bütün bayat ekmeklerimi bayat ekmek böreği yaparak değerlendirdim.
Yumurta ile kızartmak, papara yapmak, köfte için robottan çekip buzluğa kaldırmak gibi seçenekler olsa da, bu tarif ev halkının severek yediği yegâne bir tarif oldu : )
Resimlerde dilim şeklinde bayat ekmek kullandım ama bayat ekmekleri küp küp keserek de kullanabilirsiniz.
İçi için hazırlanan yumurta-yağ ve sütten oluşan sos ekmekleri yumuşacık yapıyor.
Diğer bayat ekmek ve pideleri değerlendirme tariflerim, burada 
"Afiyetle Kalın"

BAYAT EKMEK BÖREĞİ;
Malzemeler; (kare borcam için)
2 adet bayat ekmek,
İç malzemesi;
1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir,
5-6 dal maydanoz,
Sosu için;
3 su bardağı süt,
3 adet yumurta,
Yarım su bardağı sıvı yağ,
Üzeri için;
1 su bardağı kaşar peynir.

TARİFİ;
Bayat ekmekleri isterseniz dilimleyerek, isterseniz küp şeklinde doğrayın.
Yarısını tepsinin içine yerleştirin.

Sosunu hazırlamak için 3 yumurta, 3 su bardağı süt, yarım su bardağı sıvıyağı karıştırıp, sosunu hazırlayın.
Tepside ki bayat ekmeklerin üzerine kaşıkla 3-4 kaşık sos dökün.

Ufalanmış beyaz peynir ve doğranmış maydanozları ekmeklerin üzerine serpin.

İç malzesinin üzerine tekrar bayat ekmek dizin.
Sosun hepsini eşit miktarda ekmeklerin üzerine dökün.
Önceden ısıttığınız orta hararetteki (180 derece) fırında pişirmeye başlayın.

Ekmekler sütlü sosla pişmeye başladıktan 15 dakika sonra tepsiyi fırından çıkarıp, üzerine kaşar rendesi yerleştirin.

Tekrar fırına verin, kaşarlar eriyip, kızarıncaya kadar pişirin.
Sıcak sıcak servis yapın.
"Afiyet Olsun"

24 Eylül 2013 Salı

ÇAY DAVETİ-22

Muhterem'le Afiyetle
Bu yaz köyde ki evimizde misafirlerim için pek çok masa kurdum.
Büyük aile kahvaltıları, iftar masaları, sade ikindi çayları gibi farklı saatlerde masalar hazırladım.
Bu masanın ise benim için anlamı bambaşka, bu masa bir nevi 3 kuşak masası.
Ben 2 yıldır, Kastamonu Çatalzeytin'e bağlı köyümüzde ki evimizde yaz tatillerimi geçiriyorum.
Annem 15-20 kilometre uzaklıkta ki Abana'da ki evinde yaz tatili yapıyor.
Fırsat buldukça bir araya geliyoruz, her hafta sonu anneme ziyarete gidiyoruz.
Annem fırsat buldukça bize ziyarete geliyor.
Bu masada annemi ağırladım ama masada sadece annem-kızım ve ben vardım, bu yüzden bu resimleri 3 nesil masası diye kaydettim : )
Bugünlerde annem, abim ve yengem Hacca gittiği için özlem içindeyim.
Rabbim bütün Hacı adaylarımıza kolaylıklar versin, sağlıcakla gidip dönmeyi nasip etsin.

16 Eylül 2013 Pazartesi

DONDURMA KÜLAHINDA KEK

2013-2014 Eğitim-öğretim dönemi hepimize hayırlı olsun.
Benim çocuklarım büyüdüğü için okulla ilgim yok ama Türkiye'de okulların açılması demek ailelerin yaz tatilini bitirip, evine dönmesi demek.
Tatilin bitmesi demek, sayfalarımıza daha fazla ziyaretçi gelmesi demek : )
Çocuklar okulda olduğu için bilgisayar annelere kalacak demek : )
Bugünü kutlayalım ve çocukların çok seveceği bir tarif vereyim diye düşündüm.

Bu tarifi Temmuz başında yaptım ama yaz aylarında buralarda fazla kimse olmadığı için yayınını bugünlere bıraktım.
Çocukların, ruhu genç olanların bayılacağı bir tarif.
Geçen yıl Facebook'ta ki yemek sayfalarından birinde yapılışını anlatan resmini görünce "mutlaka yapmalıyım" diyerek not almıştım.
Çocuklarla ilgili davetlerde, çocuk doğum günlerinde yapabileceğiniz, masada çok şık duran bir tarif.
Süslemek için krem şanti kullandım ama isterseniz erimiş çikolata da kullanabilirsiniz.

Bu tarif için, altı düz olan dondurma külahı kullanmanız gerekiyor.
Ben Koska'nın 10'lu paketlerde satılan külahlarını kullanıyorum.
Merak etmeyin dondurma külahları fırın ısısına dayanıklı olduğu için yanmıyor.
Şimdi sizi, yapılış aşaması bol resimli  tarifle başbaşa bırakıyorum.
"Afiyetle Kalın"

DONDURMA KÜLAHINDA KEK;
Malzemeler; (20 adet külah için)
2 paket dondurma külahı (1 pakette 10 adet var)
3 adet yumurta,
1 su bardağı sıvı yağ,
1 su bardağı yoğurt,
1 su bardağı toz şeker,
2,5-3 su bardağı un,
1 paket kabartma tozu,
1 paket vanilya,
1 çay bardağı damla çikolata,
Süslemek için;
2 poşet krem şanti,
1,5 su bardağı soğuk süt,
Şeker hamurundan hazırlanmış kalpler, çiçekler ya da damla çikolata.

TARİFİ;
Yumurtaları ve şekeri çırpın.
Yoğurt ve sıvıyağı ekleyip, karıştırın.
Un, kabartma tozu, vanilyayı eleyerek ekleyin ve karıştırın.
Un için 2 buçuk-3 bardak diye ölçü verdim fakat yumurtanızın boyutuna, kullandığınız su bardağının büyüklüğüne bağlı olarak bu miktar değişebilir.
Kek hamurunuz sert olmayan akıcı kıvamda olmalıdır.
Damla çikolatayı içine ekleyip, karıştırın.

 
Dondurma külahlarının fırında devrilmeden durabilmesi için alüminyum fırın kabından stant hazırlayabilirsiniz.
Ben büyük boy bulamadığım için  orta boy fırın kabında 2 adet hazırladım.
Külahları yerleştireceğim delikleri kabak dolması oyucusu ile açtım.
İşim bitince bu stantları her seferinde tekrar yapmamak için atmadım.

Külahları hazırladığınız deliklerin içine yerleştirin.

Külahların içine kek hamurundan yerleştirin.

Hazırladığınız içinde külah olan stantları fırın tepsisine yerleştirin.
Orta hararette ki (180 derece) fırında pişirin.

Süslemek için;
Soğuk sütle krem şantiyi çırpın.
Ucu tırtıklı şanti torbasına veya şırıngaya doldurup, keklerin üzerine şekilli olarak sıkın.
Not;
Krem şantinin erimemesi için süsleme işini servise yakın yapın.
Krem şantinin üzerini rengarenk şekerler, jelibonlar veya damla çikolata ile süsleyin.

Sunum için, pişirmek için kullandığınız alüminyum fırın kabının üzerini peçete ile kaplayarak kullanabilirsiniz.

Külahta kekin içinin pişmiş hali.

 "Afiyet Olsun"

12 Eylül 2013 Perşembe

KEK KALIBINDA BÖREK

Bu yaz, köyde ki tatilimizde en çok yaptığım tariflerin arasında kek kalıbında börek vardı.
Tarifi Cahide'de görmüştüm, İstanbul'da  denemeye fırsat bulamamıştım, köyde fırsatını bulunca hemen denedim.
Çok pratik ve güzel bir tarif olduğunu söylemeliyim, masada kesinlikle göz dolduran bir görüntüsü var.
Hazırlanması da, servisi de çok kolay.
Tarifte 1 şişe soda kullanılıyor ama ben onu tamamen unutmuşum, köyde internet olmadığı için tarife ve malzemelerine tekrar bakma şansım olmadı, bu yüzden sodasız sos hazırladım.
Birde tarifte 1 gece bekletin diyor, ben hemen hazırlayıp pişirdim, hiç sorun çıkmadı.
El oyalayıcı yapımı olmadığı için, acil durumlarda hemen yapılabilir.
Birde eğer başka bir şey için aldığınız yufkalarınız parçalanmış çıktıysa bu tarifle değerlendirebilirsiniz.
Bu tarifte sadece 1 tane sağlam yufkaya ihtiyaç var, diğer yufkaları parçalayarak kek kalıbına dizmeniz gerekiyor.
İç malzemesinde de özgürsünüz, ben ilk kez iftar için yaptığımı etli-patatesli, kahvaltı için hazırladığımı bezelyeli yaptım.
İftar yemeğinin resimleri burada
Kahvaltı resimleri burada
"Afiyetle Kalın"

KEK KALIBINDA BÖREK;
Malzemeler;
5 adet yufka,
Sos malzemesi:
1 su bardağı süt,
Yarım su bardağı sıvı yağ,
1 adet yumurta,
İç malzemesi;
3 adet orta boy patates,
100 gram çok küçük doğranmış et,
1 adet orta boy soğan,
Yarm çay bardağı sıvı yağ,
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber,
1 tatlı kaşığı kuru nane,
Tuz.

KEK KALIBINDA BÖREK TARİFİ;
İç malzemesini hazırlamak için:
Etleri tencereye yerleştirin, suyunu salıp çekinceye kadar pişirin.
Eğer yumuşamadıysa 1 su bardağı su ekleyip, kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Kuru soğanı küçük küçük doğrayıp, etlerin içine ekleyin.
Yarım çay bardağı sıvı yağ ekleyip, kavurmaya başlayın.
Patatesleri zar büyüklüğünde doğrayıp, tencereye ekleyin.
Kırmızı pul biberi, kuru naneyi ve tuzunu ilave edin.
İçine 1 su bardağı su ilave edip, patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Böreği hazırlamak için:
Kek kalıbını yağlayın.
İlk yufkayı bütün olarak kek kalıbının içine yerleştirin.
Sos malzemelerini karıştırarak hazırlayın.
2. yufkayı 3-4 parçaya bölün, sosa batırıp, kek kalıbına yerleştirin.
3.yufkayı da parçalayarak sosa batırın ve kalıba yerleştirin.
İç malzemesinden yufkanın üzerine yerleştirin.
Tekrar yufka parçalayıp, sosa batırarak iç malzemesinin üzerini kapatın.
4.yufkanın yarısını parçalayarak sosa batırın ve kalıba yerleştirin.
Üzerine ince bir kat daha iç malzemesi yerleştirin.
4. yufkanın diğer yarısını parçalayıp, sosa batırarak iç malzemesinin üzerini kapatın.
Kalıbın kenarlarından sarkan yufkaları da kalıbın ortasına doğru toplayıp, böreğin üzerini kapatın.
Sos malzemesi arttıysa üzerine sürebilirsiniz.
Kalmadıysa üzerine sıvı yağ sürün.
Orta hararette ki (175 derece) fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. 

 "Afiyet Olsun"

6 Eylül 2013 Cuma

MEKSİKA FASULYESİ SALATASI

Meksika fasulyesi son yıllarda ülkemizde epey rağbet görmeye başladı.
Farklı rengi ile salata süslemelerinde ya da başlı başına salata olarak sık sık karşımıza çıkıyor.
Meksika fasulyesini konserve olarak satın alabilirsiniz, ya da bu tarifte olduğu gibi fasulyeyi kendiniz ıslatıp, haşlayarak salatasını hazırlayabilirsiniz.
Salatayı hazırlarken, kıvırcık salata ile servis için alt zemini hazırladım, daha sonra meksika fasulyesine haşlanmış börülce-mısır-kırmızı biber-küp küp doğranmış kuru soğan-kornişon turşu-havuç turşusu ekledim.
Sosunda damak tadınıza uygun limon yada sirkeyi tercih  edebilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

MEKSİKA FASULYESİ SALATASI;
Malzemeler;
2 su bardağı haşlanmış meksika fasulyesi,
1 çay bardağı haşlanmış kuru börülce (ben evde varken kullandım, yoksa kullanmayabilirsiniz)
1 büyük çay bardağı haşlanmış mısır,
1 adet kırmızı biber,
1 adet kuru soğan,
3-4 adet kornişon turşu,
3-4 dilim havuç turşusu,
5-6 yaprak kıvırcık,
Sosu için;
3 yemek kaşığı limon suyu,
Yarım çay bardağı zeytinyağı,
Tuz.

TARİFİ;
Meksika fasulyesini tuz serptiğiniz ılık suda ıslatın.
En az  4-5 saat ıslattığınız fasulyeleri haşlayın.
Kıvırcığı yıkayıp incecik doğrayın, servis tabağına yerleştirin.
Haşlanmış fasulyeye, mısırı, haşlanmış börülceyi, küp küp doğradığınız kuru soğanı, kırmızı biberi, kornişon ve havuç turşusunu ekleyin.
İyice harmanlayıp, karşmasını sağlayın.
Sos malzemelerini de ekleyip, karıştırın.
Hazırladığınız salatayı, servis tabağında ki kıvırcık salatanın üzerine yerleştirin.
"Afiyet Olsun"

3 Eylül 2013 Salı

BÖĞÜRTLENLİ KEK

Tatil bitti, Perşembe sabahı İstanbul'a döndüm ama işten-güçten-zamansızlıktan buralara uğrayamadım.
Bu yıl İstanbul'un bunaltıcı sıcaklarını hiç yaşamadık dersem yalan olmaz.
Ramazan'ın 15'in de köye gidip 38 gün kaldım.
Tertemiz havası, yemyeşil doğası ile sıfır sessizliği ile iyice arınıp, kendimize geldik.
Köyde ki evimizin tadını bu yıl tam anlamı ile çıkardık.
Keşke daha çok zamanımız olsaydı 15-20 gün daha dönmeseydik, diye çok iç geçirdik ama mecburen döndük.

Bu yıl köyde kızımla ve gelen misafirlerimizle bol bol böğürtlen topladık.
Topladıklarımızdan kek, sos, komposto ve reçel yaptım.
Tabii birde dalından koparıp, taze taze yedik : )
Bugün tarifini verdiğim böğürtlenli keke vanilyalı puding ile sos hazırladım.
Bu keki Ramazan iftarlarından birisinde hazırlamıştım, iftar masasına ait resimleri buradan görebilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

BÖĞÜRTLENLİ KEK: 
Malzemeler; (Baton kek kalıbı için)
1 su bardağı böğürtlen,
Böğürtleni bulamak için; 2 yemek kaşığı un,
3 adet yumurta,
1 su bardağı sıvı yağ,
1 su bardağı yoğurt,
1 su bardağı toz şeker,
2,5-3 su bardağı un,
1 paket kabartma tozu,
1 paket vanilya,
Kek kalıbını yağlamak için çok az margarin.
Sos için;
1 paket vanilyalı puding,
3 su bardağı süt,
Üzerine;
6-7 adet böğürtlen


TARİFİ;
Öncelikle böğürtlenleri una bulayın.
Yumurtaları ve şekeri çırpın.
Yoğurt ve sıvıyağı ekleyip, karıştırın.
Un, kabartma tozu, vanilyayı eleyerek ekleyin ve karıştırın.
Un için 2 buçuk-3 bardak diye ölçü verdim fakat yumurtanızın boyutuna, kullandığınız su bardağının büyüklüğüne bağlı olarak bu miktar değişebilir.
Kek hamurunuz sert olmayan akıcı kıvamda olmalıdır.
Kek kalıbınızı margarin ile yağlayıp, hafif unlayın.
Hazırladığınız kek hamurundan 2 kepçe kek kalıbına dökün.
Üzerine una bulanmış böğürtlen serpin.
Tekrar 2 kepçe kek hamuru dökün, üzerine yine unlanmış böğürlen yerleştirin.
En son kalan bütün kek hamurunu böğürtlenlerin üzerine dökün.
Fırını önceden orta hararette (180 derece) ısıtın.
Hazırladığınız keki fırına yerleştirin.
Fırının kapağını hiç açmadan kek kabarıncaya kadar pişirin.
Piştiğini anlamak için bir kürdan ya da küçük bir bıçağı keke batırın, eğer temiz çıkıyorsa pişmiş, hamurlu çıkıyorsa pişmemiş demektir.
Pişmemişse pişirmeye devam edin.
Piştikten sonra kalıbın içinde 10 dakika dinlendirip, servis tabağına çıkarın.
Üzerinin sosunu hazırlamak için, sütle vanilyalı pudingi pişirin.
Karıştıra karıştıra soğutun, soğuduktan sonra kekin üzerine kaşıkla dökün.
Üzerini taze böğürtlenlerle süsleyip, servis yapın.
"Afiyet Olsun"